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香辣爽口酱爆肉 - 玉林华戈的博客 - 红豆博客

发布日期:2022-01-15 14:33   来源:未知   阅读:



香辣爽口酱爆肉   

□梁智华

 

 

类别: 散文随笔 |  评论(0) |  浏览(1840) |  收藏 |   本文固定链接 | 推荐 一共有 0 条评论 发表评论 已有帐号?登录 2021-12-15 11:26 香辣爽口酱爆肉

        两年前,我和玉林的两位朋友到桂林旅游,当地一位姓秦的朋友带我们到地处该市繁华商业区心脏地带的金龙寨酒家就餐,记得他曾点了八道菜,其他菜的菜名我已记不起来了,但其中有一道菜呢,不仅让我记牢了它的菜名,而且常常让我回想起它的美味,那就是干妈酱爆肉。

  那天,当服务员把干妈酱爆肉端上饭桌时,那样子有点像我们平时见到的扣肉,只见它色呈深酱,静静地躺在碟子里,时刻准备着要献身人类似的。它素面朝天,貌不出众,可以说没有一丝一毫吸引我的地方。我以将就的心态,挟了一块放进嘴巴里,但品尝之后,那一股略带酱味的香辣却令我瞪大双眼,刮目相看。

  小秦看到我惊奇的样子,就对我说,百色开发投资集团原董事长刘俊受审-广西新闻网,干妈酱爆肉是金龙寨酒家的一道招牌菜,深受广大食客的青睐。据说,干妈酱爆肉是以坐臀猪肉为主料,再加上少许芥菜、白糖、酱油、甜面酱、黄酒、葱姜、辣椒、蒜苗等配料制作而成,其制作过程无外是先将猪肉放入滚水中煮到七成熟后捞出,再切成长2寸左右、厚2分的薄片,放入已经烧旺的猪油锅里翻炒,直至肉片发卷为止,然后,再放入辣椒、葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖,最后加入芥菜、蒜苗,转成大火,快速炒匀,并炒至油亮亮时即可起锅。

  回到玉林之后,我对这道干妈酱爆肉还念念不忘,总想下次去桂林时一定要到金龙寨酒家再吃一次。出乎我意料的是,在2005年的金秋时节,金龙寨酒家还在玉林城区金城商厦的对面开设了一家分店,地点也是选择在繁华商业区的心脏地带。该店开业不久,适逢我的三个姐姐分别从香港等地赶来玉林看望父亲和母亲,我于是设宴金龙寨酒家,宴请全家人,并特意点了一道干妈酱爆肉,一方面让我的父母和姐姐品尝一下,广西电网启动一级保供电护航高考-广西新闻网,另一方面让自己又得到一次与干妈酱爆肉亲密接触的机会。

  在等待上菜的时候,我一边和家人聊天,一边打量着金龙寨酒家,发现它的餐厅设计得很有点,装璜虽然不是很豪华,但绝对可以说是与众不同,别有风格,是一个适宜聚餐的理想场所。

  大约等了十来分钟吧,我们点的各种菜肴就被服务员陆陆续续地端上饭桌了。当服务员端来干妈酱爆肉时,我还着重地向我的父母和姐姐介绍了一番,引得他们纷纷举筷挟肉,没有一点斯文的样子。当然,我也不甘落后,同时也挟了一块放进嘴巴里,细细地品味起来,别看这道干妈酱爆肉其貌不扬,但肥而不腻,肉质鲜嫩,味道醇厚,食后入肚入胃,齿颊留香,令人寻味。特别是对于喝酒的人来说,更是一道下酒送饭的好菜。

  “小弟,你介绍的这道干妈酱爆肉,香中带辣,辣中藏酱,独具一格,真是好吃啊!”三姐在吃过一块干妈酱爆肉后,就情不自禁地赞叹起来,还深有感触地对我说,“我出香港后这么久,也没吃过干妈酱爆肉,等我下次带些香港的朋友来玉林旅游,我一定叫他们也来金龙寨酒家尝尝这道香辣爽口的干妈酱爆肉……”


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